面·家食堂

精选食谱,教您在家做面好味道。

创业者说加班时一碗面可以让自己瞬间恢复;旅行家说旅途中一碗面可以是自己的加油站;在外游子说这碗面吃出了妈妈的味道;意大利人在说PASTA是他们的餐桌女王… … 早上用她暖胃,生日用它庆祝,没有面,世界就缺少了不少乐趣与情怀。

在这里,我们愿意收集各种面的食谱,让您做面好味道,因为我们相信,一碗面可以温暖一颗心。

方便面知识
方便面食谱
意面知识
意面食谱
家面食谱

本页导读

本页面中“拉面”特指方便面(在韩国、日本方便面被称为拉面)。

本页面您将读到:

1)方便面的概念。
2)方便面的历史。
3)方便面小常识(推荐阅读)。
4)方便面谎言大揭秘(推荐阅读)。

*本页所有资料整理汇总于网络及媒体,如有错误或侵权,请联系我们。

方便面定义

方便面,在不同国家或地区又名速食面、即食面、快食面、快熟面、快速面、快餐面、公仔面等,是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。

点击查看【面·博物馆】,了解各种方便面品牌及代表口味

方便面简史

目前公认近代方便面的发明者是安藤百福,安藤百福(原名“吴百福”,日籍华人),在中国晒干制面的基础上改进成“瞬间油热干燥法”,而发明了方便面。

1958年,“鸡汤拉面”(チキンラーメン,在香港名为“日清伊面”,中国大陆为“日清始祖鸡汤拉面”)开始售卖。

日清公司在1963年与韩国三养食品合作(现在在售的三养元祖拉面)。

1964年北京食品总厂用鸭油手工操作生产油炸方便面。

1967年日清与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的“生力面”(干泡两吃的鸡汁面,已经基本退出方便面市场)。

1968年,“公仔”商标注册,并开始从日本进口到香港售卖。次年在香港设厂生产。

1968年2月,袋装拉面“出前一丁(速递一份的意思)”开始在日本销售。次年进入香港市场,在香港,不少人将“出前一丁”与“公仔面”变成方便面之同义词。

1970年,上海益民四厂采用高压蒸面油炸工艺生产油炸方便面,这是中国生产标准方便面之始。

1970连,在日清的帮助下,统一面 在中国台湾地区上市。

当时因为一般美国人没有烧开水的习惯,而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面,1971年日清公司发明容器杯面。

1971年9月18日,合味道(在中国大陆曾命名为开杯乐,英文名为cup noodles 即杯面的意思)开始销售。

韩国农心企业引入日本杯面销售失利后,则推出碗型包装方便面。

1982年问世的珠海华丰食品公司的华丰牌三鲜伊面曾热销全国。

1986年北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。

韩国三养食品于1989年被揭发使用工业用脂肪制作方便面汤包,引发消费者抵制,三养食品被农心企业取代韩国方便面市场一哥地位。

1992年,康师傅开始生产方便面。

2016年,海地村从韩国进口三养火鸡面在中国成为网红爆品,掀起火鸡面热潮。

方便面小常识

1958年泡面的诞生,在拯救饥饿和赢取时间上,具有历史性的意义。
如今,全世界泡面年消费量超过千亿包,而且仍在快速上升,被称为20世纪最伟大的食品发明。
中国是年消费量最大的国家,而韩国是人均消费量最高的国家。

这里,拉面食堂小编将列一些关于方便面的小常识:

1、韩国袋装拉面需要煮,是泡不开的,要想泡着吃韩国拉面,可以购买碗装或杯装。

2、除了中国大陆,其它国家和地区的杯面基本都不配备叉子,因为那边的杯面销售地一般都在满大街的便利店连锁店里面,而便利连锁店会提供一次性叉子和筷子选择。

3、在韩国最早以米为主食,60年代,为了解决大米短缺的问题,三养从日本日清引入拉面,现在,拉面(方便面)已经成为韩国主食。

4、在香港,出前一丁和公仔面是方便面的代名词。

5、追求营养均衡,建议方便面搭配肉蛋蔬菜一起食用,食用调料包不要全部放入。

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方便面谣言大破解

方便面含大量防腐剂?油炸方便面比非油炸的健康?方便面不消化?… …
关于方便面的谣言让我们一一击碎。

方便面,这东西是真的非常方便。它是熬夜创业者的充电桩;它是疲惫旅行者的补给站;在自然灾害面前,它甚至是人民的生命拯救者。

这么一种有情怀的食物,却存在各种各样的谣言,我们一起来个大揭秘:

一、泡面含大量防腐剂。

制作泡面时,通过蒸煮及油炸(150℃)过程彻底杀菌,并将产品的含水量维持在10%(实际为5~6%)以下。微生物不能在低水分环境内繁殖,因此无需使用防腐剂。

谎言二、泡面无营养,热量高,不能多吃。

首先,泡面是干燥食品,与水分较多的其它食品相比单位重量的营养较高。

再者泡面是不能多吃,所有食品都不能单一地一直吃啊。我们不能指望一种食物包含全部营养, 和我们不可能只吃面包和只吃肉一样,我们也不能只吃泡面。

追求营养均衡,最重要的是保证膳食的多样性,建议您吃泡面时加上鸡蛋,加上牛肉或蔬菜。 顺便喝杯牛奶也可以啊。

何况现在泡面也在不断创新,适应人们对生活品质的追求,例如非油炸泡面;蔬菜料包的多样性;台湾的阿舍拉面里面无任何添加剂。等等。

再谈热量. 80g一包的泡面含有热量378大卡,需要慢跑56.4分钟消耗完。那我们再看一数据,50g的普通面条含有热量140大卡,需要健美操41分钟消耗完。

《中国营养科学全书》推荐,18-59岁男性合理摄入量为2400-3200大卡,女性1900-2200大卡,根据劳动强度不同,所需热量也不同。

说来说去,还是,搭配吃饭,膳食营养均衡才是王道。

谎言三、油炸面里的棕榈油,长期食用对身体有害。

食用棕榈油是从油棕树上的棕果果肉榨取的,已经有超5000年的历史了。

棕榈油是符合食品标准的,而且实验证明,其饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半,不仅不会增加血清中的胆固醇,反而有降低作用。

而在《粮油知识百问》一书中,关于棕榈油条款中提到:一系列研究表明,饱和脂肪酸与冠状动脉硬化没有关系。

吃棕榈油会引发心脑血管疾病是无人类的误解。

现在的泡面使用棕榈油是因为其熔点高,耐高温。

谎言四、吃一包泡面需要32天才能解毒。

首先前提就不成立,泡面怎么会有毒?如果有毒物质指的是营养成分以外的物质, 那么其排出体外的周期,是由物质本身的特性决定的,而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。

按此说法,任何食物都要32天才能解毒了。

如果泡面如此魔性,为什么还会成为“太空食品”供宇航员食用呢?太空食品的标准可比任何一个国家的民间食品安全标准都要高的,太空食品可不是闹着玩的。

谎言五、面饼含碱,会灼伤胃粘膜。

请让我问您一句:您家原来发面不放碱吗?

方便面面饼确实含碱(碳酸钠,碳酸钾),做为酸度调节剂,也有用来增加面条的弹性和延展性。

按照《食品添加剂使用标准》的规定,其添加量为千分之二,如此小的量再加上食用过程中水的稀释,方便面汤灼伤胃粘膜的说法肯定是无法成立的。

谎言六、油炸损失大部分营养成分,要吃更健康的非油炸方便面。

尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久,可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用日本日清食品安全研究所长山田敏广的话来说,用不用油炸,营养成分几乎没差别。选方便面,关键看个人口味。

油炸、非油炸仅仅是相差一道工艺,研究显示,两者营养成分几乎相同。

它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍,钙质多3.8倍,铁质多2倍。

根据营养学的观点,食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%,才是营养均衡的表现,而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态,

因此可以说,它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。

两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法,到目前为止,日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。

“从脂肪含量这个角度上来比较,非油炸方便面确实有一定的优势。而方便面经过油炸会比较香,复水性会比较好,且风味多,更符合中国人的风味要求。”

—华南理工大学轻工食品学院赵谋明教授

“油炸和非油炸方便面的差距并没有大家想象的那么大。消费者如果担心脂肪含量高,可以先过一遍水,把水倒掉,这样油和盐都会少一些。”

— 中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅建议道。

现实是,非油炸方便面含油量远低于油炸方便面,但由于非油炸面饼难入味,为保证口味必须增加调味料的量,这就导致其含钠量远高于油炸方便面。

所以最后结论,非油炸和油炸各有利弊,根据自己的需求进行选择即可,没必要进行纠结。

谎言七、方便面吃多了会得胃癌 。

所谓的致癌物,含量非常低 人们说的毒,是指“丙烯酰胺”。淀粉经120摄氏度以上的高温加热后,就容易生成丙烯酰胺。动物试验已经证明,丙烯酰胺是一种可能致癌物。

但是,大家不必过于担心,因为这种物质要对人体产生危害,得达到一定的量。世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

中国农业大学的研究发现,不同品牌几十种方便面中的丙烯酰胺,平均含量为15~80微克/千克,与美、欧、日和中国疾控部门的检测数据基本一致,不存在致癌风险。

在一次《消费者报道》送检9个方便面品牌中,仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺,含量为0.147mg/kg;其余八款方便面并未检出丙烯酰胺。“从检测的结果来看,0.147mg/kg的丙烯酰胺含量比较小,不会对人体产生危害。油炸方便面多少都会有一点丙烯酰胺,没有检出来并不代表完全没有,可能含量非常微小,在检出限之下。”朱毅表示,

现在很多方便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题,会采取一些措施来控制。珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉记者,淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺,所以可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授曾在媒体上称,根据中国农大近年对油炸方便面中丙烯酰胺进行的研究,方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品,不应该过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物的问题,误导公众。

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