意面形状辞典

认识眼花缭乱的意面。

估计保守,光意大利就有500多种不同形状的意面,每一种都有自己独特的名字,每种形状都有自己的美味目的。

长意面、短意面、可以填充馅料的意面、可以做汤或沙拉的意面,各种搭配无穷无尽。

在这里,我们汇总了一些常见的意面形状,让大家了解意面的知识。

此页面意面按A-Z首字母顺序排序,您也可以用CTRL+F 来查找。

此页面由“三吉食品天猫店”特约编写。

意面形状图鉴辞典
意面酱图鉴及食谱
胡椒籽意面

Acini Di Pepe / 胡椒籽
碎粒型,适合做汤和沙拉。

Acini di pepe(一种极小的圆形意大利面),翻译成“胡椒粒”或“胡椒种子”。它来自拉丁词acinus,意思是葡萄石。这种意大利面实际比胡椒粒要小得多,只有蒸粗粒麦粉的大小!它是生育能力的象征,所以经常用于意大利婚礼汤中。

实际上,acini di pepe非常适合做汤和沙拉。

字母意面

Alphabet / 字母意面
碎粒型,适合做汤和沙拉。

字母意面是形状为字母的经典意面。它包含21个字母(意大利字母表只有21个字母,国外产的意面或出口国外的意面有的会补充上JKWXY五个字母),有时还会添加数字。

字母意面主要用于汤中,但意大利面沙拉也会经常使用。杂货店的罐头汤中一般都会使用字母意面。

字母意面深受孩子们欢迎,因为不同的字母和数字形状可以让吃饭变得有趣和互动。但是,孩子喜欢的字母意面的历史可以追溯到1897年,是一位不折不扣的老爷爷!

小圆环意面

Anelli / 小圆环
短型,适合做汤和沙拉。

Anelli,意为“小圆环”,是小而细的环形意大利面,可用于汤,色拉和意面烤盘中。小圆环深受小朋友欢迎。意大利有种烤意面叫timballo,起源于西西里岛,用Anelli、奶酪以及肉制作。Anelli可以替代字母意面、stellini(小星星)。

甚至更小的anelli版本,称为anellini,大约是anelli大小的四分之一,可用于类似的菜肴。

每年的12月11日,大家要吃Anelli来庆祝,因为这天是 “环形面日(National Noodle Ring Day)”。

天使幼面

Angel Hair / 天使幼面
细长型,适合搭配素红酱、清白酱、绿酱。

Capellini 又名Capelli d’angelo(意思是“天使的头发”),通常做团状或鸟巢状,是一种特别特别细的意面,最适合与简单,清淡的酱料和蔬菜一起搭配,也可与清淡的海鲜食材(如扇贝)搭配使用。天使意面仅需少量新鲜食材,即可做出精致菜肴。

天使幼面意大利面直径在0.78到0.88之间,细到能塞进小孔中空管面里面。

小孔管面

Bucatini / 小孔管面
空心细长型,各种酱料均可,肉酱和黑酱最佳。

又名:Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate,是一种细长中空的意面,跟空心挂面差不多。bucatini这个名字来自意大利语: buco,意思是“洞”,而 bucato意思是“穿透”。

Bucatini中空的中心可以充满酱汁,非常适合肉酱和和蔬菜块。Bucatini通心粉几乎是所有调味料的理想选择,甚至可以用于烤意面或油炸。它的多功能性是人们喜欢的原因。

鱿鱼圈意面

Calamarata / 鱿鱼圈
空心短型,适合做素红酱或清白酱。

这个意面名字是否很熟悉?这种管状意面类似于鱿鱼圈,这就是为什么它常用于海鲜菜肴的原因。海鲜意面是意大利,尤其南部地区的主食。

卡拉马拉塔(Calamarata)光滑的纹理,没有棱线,用稀薄的酱汁覆盖意面,美味可口。它还可以与切块蔬菜(例如西红柿或西葫芦)搭配使用。

这种意面的较小版本称为calamaretti

Campanelle / 风铃草意面
Ballerine / 舞裙面
螺旋形短意面,适合荤肉酱或海鲜酱。

Campanelle意思是“风铃草”。面身有细细的,呈凹槽状,花瓣状的边缘和中空的中心,非常适合搅拌酱汁。

又名Ballerine 意思是”芭蕾舞裙”,其实形状更像弗拉门戈舞所穿长裙。

Campanelle与奶酪或贝沙梅尔(Béchamel)等乳制品调味料,豆类,小扁豆,南瓜或蔬菜块完美搭配。它也可以与肉酱,海鲜酱或浓稠番茄酱搭配食用,其漂亮的外形很适合招待客人。

Casarecce / 破管面
中等型,适合意面酱或砂锅菜。

Casarecce 又名Cesariccia ,起源于意大利南部西西里岛。

Casarecce通常由杜兰小麦硬粒面粉做原料,使用传统青铜模具制成。能够很好地挂满酱汁。

Casarecce意面通常由非转基因小麦制成。它宽松的形状使其非常适合各种菜肴,在烤制的砂锅菜肴中尤为适用。

由于这种意大利面形状的品种很少,因此可以随意尝试创新做法。

螺旋管通心粉

Cavatappi / 螺旋管通心粉
空心短意面,适合素红酱或荤红酱。

Cavatappi是短的S形通心粉,意思是红酒的小“开瓶器”。它细长的螺旋形状以及表面的纹理非常适合搭配酱料,沙拉和烤砂锅菜。

Cavatappi起源于意大利南部

Cavatelli / 曲边贝壳意面
短扁片型,适合搭配荤红酱。

Cavatelli是一种带有弯曲边缘的小贝壳形意面。它的形状与Conchiglie(贝壳面)非常相似,但稍长一些。这种形状非常适合盛装浓稠的酱料,因为其开口可将酱料固定在适当位置。它也可以与肉,奶油,海鲜或蔬菜酱搭配。

起源于南部的普利亚(Puglia),巴西利卡塔(Basilicata)和卡拉布里亚(Calabria)。

Conchiglie / 贝壳面
短扁片型,适合搭配荤红酱。

贝壳面一种有四种:迷你贝壳面叫 Conchigliette. 小型和中型贝壳面叫: Conchiglie. 巨型贝壳面叫: Conchiglioni.

因其形似贝壳而得名,适合做汤或搭配浓稠酱料,一般搭配酱料的话,是把酱料填充到贝壳里面食用。

Farfalle (Bow Ties)/蝴蝶/领结
Farfalline/小法兰/小领结面
Corbata

短扁片型,适合所有酱料。

farfalle一词意为蝴蝶,由于其形状被称为蝴蝶面或领结面。通常以奶油为基础的酱料,例如奶油蘑菇酱,新鲜的番茄酱。它们也可以在汤和沙拉中使用!Farfalle还经常搭配烤鸡肉和蔬菜或烤瘦肉一起食用。

小一点的圆边则叫Farfalline ,小法拉小蝴蝶面。用途基本和大蝴蝶面相同。

Corbata是继Farfalline之后的最小版本的Farfalle。非常适合沙拉和汤。孩子们会喜欢这种微型版本。

螺丝意面

Fusilli/螺丝意面

螺旋形,适合所有酱料,汤、沙拉、砂锅菜。

Fusilli是螺旋形或开瓶器形状的意面。由于其扭曲的形状,抓酱能力很强。起源于意大利南部,方法是将新鲜的Spaghetti(一种传统长条意面)绕细棒缠绕并固定后晾干而成。

Fusilli可以与任何酱汁搭配使用,可以将其加入汤中或制成沙拉。还可以做砂锅菜。

注意和Rotini(螺旋意面)的区别,后者更短,螺旋更紧实。

土豆团子

Gnocchi/土豆团

团子型,适合番茄酱、青酱。

Gnocchi是一种由小麦,鸡蛋,土豆制成的团状意面。起源于中东,但自罗马时代以来,它一直是意大利的一种传统面食。历史上,Gnocchi一直是意大利的一种主食,即使没有土豆也可以用南瓜和面包屑制成。

适合搭配番茄酱或青酱(如Pesto)。

千层面

Lasagna/烤宽面条/千层面

宽片形,烤千层面。

Lasagna是一种宽而扁平的面片。烤宽面条既可以指意面的类型,也可以指典型的千层面这道菜,用几层面片,中间夹上酱料和其他食材(例如肉和奶酪),因为馅料层层累加,故被翻译成千层面。。

最初,Lasagna一词是锅具名称,而不是意大利面本身。千层面的食谱可以追溯到13世纪。如今,lasagnas品种繁多,从蔬菜和奶油酱汁到传统的酱汁、奶酪lasagnas以及肉类lasagnas。

千层面起源于中世纪,起源于那不勒斯。

小舌头扁长意面

Linguine / 长扁细面
扁长型,适合浓稠酱。

Linguine 字面意思是“小舌头”,形容面条跟舌头一样扁,这是一种长而扁平的意面,是Spaghetti的扁平版,与Fettuccine(意大利宽面)相似但要窄很多。外形类似中国的挂面,源自于意大利的利古里亚地区(Liguria)。扁细面适合搭配荤红酱、稠白酱、黑酱。传统上会与pesto(香蒜酱)或蛤蜊酱搭配。

马法尔达波浪边宽意面

Mafalda / 玛法尔达
扁长型,适合荤红酱、清白酱、绿酱。

Mafalda是一种带波浪边的阔条面,呈扁平宽带状,有点类似于skinner lasagna(千层面片)。宽度大约为½到3/4英寸,并且两侧都具有波浪边。这种已满的长度短于约1¼英寸,也有长度长于10英寸或更长。这种意面与荤红酱、清白酱和绿酱都能完美搭配。

马法尔达据说是纪念20世纪初死于二战集中营的意大利公主Mafalda而得名 。

有时候这种意面也被叫做Malfaldine 或Mafalde。

大米粒意面

Orzo/ 大米状意面
米粒状,适合汤或沙拉。

Orzo是一种形状类似大米的意面,做成“炒饭”足以乱真,传统上用于汤或沙拉。Orzo在意大利、美国、希腊、土耳其、西班牙都被广泛食用,甚至在土耳其和希腊作为主食食用。

传统宽意面绸带面

Pappardelle/ 传统宽意面
厚宽长型,适合浓稠酱汁。

Pappardelle在现代也通常是手工制作,与中国的切面做法相似。形状扁平长宽面,比tagliatelle(细长扁面)宽,但是比lasagna(千层面片)窄很多。 名字来自于“pappare”,意思是“吞咽”。 适合浓稠酱料,尤其是肉酱、蘑菇酱等。

星星意面

Pastina / 碎星面
碎粒型,适合做汤。

Pastina碎星面是现有的最小的意面形状之一,深受儿童欢迎,常用来做汤,易于食用。可和奶油或芝士酱料搭配。用来做肉汤既简单又适合各年龄段儿童。

Stelline或Stellette(星星面)是PASTINA的一种,一般为小星星形状,中间带环孔。

笔管型通心粉

Penne/笔管型意面
空心短型,适合荤红酱或绿酱。

Penne是最著名的意面形状之一,在意大利乃至全球都很流行。Penne译为“ pen”一词,形似鹅毛笔笔尖。

是由通心粉斜切而成的一种具有斜角的短圆柱意面。Penne的大直径孔洞和表皮调味有助于锁住酱汁美味。

笔管面通心粉不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

通心粉的最佳状态是弹牙感(Al dente)。

蜗牛意面_管道意面

Pipe / 蜗牛通心粉
脊型肘状,适合浓稠酱或炖菜。

Pipe是一种空心的弯曲面食,外观类似于蜗牛壳或者管道。它的一端有一个宽阔的开口,另一端有一个扁平的开口。扁面上有脊型纹理,非常适合锁住酱汁美味。 一般搭配浓稠酱汁,也可以用于炖菜。

比Pipe小一号的叫pipette。

有人说蜗牛意面起源于罗马的饮食文化,也有人认为起源于意大利中北部地区。

暖气片_散热器片意面

Radiatori/ 暖气片意面
有褶皱边的柱形,适合浓肉汁。

Radiatori是散热片的意思,是一种短而方的意面形状,边缘有皱褶,类似于散热器。许多人认为其形状是基于Buggati中散热器的设计而定。Radiatori被认为是一种较新的意面形状,创建于二次大战结束后。其独特的形状非常适合汤,沙拉和砂锅菜。独特的纹理和设计不仅有趣还最大程度上增加了和酱汁的接触面积。

意大利方饺

Ravioli/ 意大利方饺
方形或圆枕型带馅。

Ravioli是意面一种,但形状却像正方形或圆枕型的饺子。除了肉馅,里面更多的是使用芝士、火腿、鸡蛋或者蔬菜。制作方法是将一层扁平的意面皮上放馅,然后将另一层面皮盖上,将边缘密封把馅料包入意大利面皮内。虽然馅料已有调味,但是味道比较清淡,需要用味道丰富的酱汁加以调和,方能达成口感的完美融合。

粗纹通心粉

Rigatoni/ 短管通心粉
脊型管状,适合浓稠酱汁。

Rigatoni是一种短管状的通心粉,其外部有脊状纹理而内壁光滑。口感厚实有嚼劲,Rigatoni非常适合大块的浓郁酱汁和大肉块或蔬菜。

车轮面意面

Rotelle/ Ruote/车轮面
车轮状,汤、沙拉或浓肉汁。

Rotelle(图左)和Ruote(图右)非常类似,都是车轮造型,Ruote要比Rotelle小一些,紧实一些。 他们可以用于汤、色拉或其它菜肴起到装饰作用。 车轮辐条非常适合锁住肉酱、奶油或海鲜酱成分,适合搭配浓稠酱汁。造型来自于20世纪工业地区,形状有趣,受小朋友喜爱。

螺旋意面

Rotini/螺旋意面
螺旋状,适合浓稠肉汁。

Rotini(螺旋面)是短的,类似“红酒开瓶器”的面食。该名意思为“小轮子”,起源于意大利南部。它的形状与fusilli(螺丝面)非常相似,但螺旋更紧实,且长度要短一些。每根螺旋面长约3厘米,带有大约4至5个螺旋纹路,可以很好地锁住酱汁。Rotini可以跟大部分酱汁搭配,包括番茄酱,油基酱汁或奶油调味汁。它也可以用于面食沙拉。因为可以更好的挂住肉或奶酪,因此可以用于砂锅菜。

Spaghetti / 吉他意面
厚实心长型,浓稠酱稀薄酱汁均可。

Spaghetti(一根绳子的长度)可能是最知名的意面形状,面条长而细,圆形横截面,可与各种酱料完美搭配。最出名的可能是和番茄酱及肉丸搭配,此外也可以和淡奶油酱料,海鲜酱搭配都有不错的表现。

Spaghetti虽然出现的很早,但这个单词是1836年才发明出来,标志着意面工业化量产,让意面这种美食文化传向世界!

1月4日是全国Spaghetti日。

Tripoline/ 长条扁意面
厚宽长条,适合浓肉汁。

Tripoline和Mafalda(玛法尔达,一种宽条面两边带褶皱)相似,也是一条长长的丝带面,与Mafalda的主要区别是它只有一侧有褶皱。因为一侧笔直而另一侧有褶皱,所以一侧比另一侧更好地挂酱。

据信这种面食形状起源于坎帕尼亚(Campania)地区。

Tagliatelle/ 长条绶带面
薄长意面,适合浓稠酱汁。

Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类,都是揉制新鲜的面团,擀干成薄而平的面皮压切而成,区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。

Tagliatelle是一种长条绶带状意面,与Fettuccine非常相似。 这种意面因为浪漫的起源而有名,传说1847年,一个厨师为了致敬新娘,模仿新年的长长金发而创造了这个意面形状。 当然,这一起源已经被揭穿。

Tagliatelle常用于“意面肉丸”因为它可与浓稠酱汁完美配搭。

如果要窄一些,则叫Tagliatelini。

Tortellini/ 意式馄饨
带馅意面。

Tortellini的面皮一般做成袋状,再包上肉、奶酪或蔬菜等馅料,形状像中国的馄饨。每个馄饨中间会有一个小洞,造型很独特。

它是意大利博洛尼亚(Bologna)地区的传统面食,有在圣诞夜,与肉汤一起食用的风俗。

Tortellini(意式馄饨)经常与奶油、黄油或番茄酱一起搭配食用。

大个版本叫Tortelloni。

Vermicelli/细意面
实心细长、适合稀薄酱汁。

Vermicelli是一种长而细的意大利面,意思为“小蠕虫”。在意大利,Vermicelli比spaghetti粗,但在美国,正好相反。

这种意面起源于坎帕尼亚(Campania)。

Vermicelli这个词在世界其他国家也被用来指各种类型的面条。例如,中国的米粉和拉丁美洲的Fideo粉。

细面条最好加稀薄酱汁,也可以作为沙拉或炒面。

Ziti/新娘面
管状,适合稀薄酱汁或烘焙。

Ziti是一种非常受欢迎的管状面食,形状类似长通心粉,不过是平直切割而不是对角切割,比较细。Ziti的名字意思是新娘。在那不勒斯(Naples),Ziti是婚礼上zita / 新娘的面食。Ziti适合搭配清淡酱料,例如橄榄油或简单的新鲜番茄汁。Ziti也是砂锅烤菜的绝佳添加。含有Zita的受欢迎的砂锅菜被称为pasta al forno,,此外也可以和奶酪一直烘焙食用。

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