三吉福挂面食谱

挂面食谱

吃一碗家乡的挂面,心里好暖。

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当年母亲做的挂面很简单,

几粒葱花炝锅,几丝洋白菜翻炒打卤,没有多余的调料,没有丰盛的点缀,而我们却吃出了难忘的回忆。

那回忆里,满满的都是母爱的味道。–《一碗挂面》

梓郁

挂面的特点:细如银丝,温润柔嫩,咸淡适宜,鲜滑爽口。
确是一道不可多得的美食。
–《挂面》

佚名网友

01. 葱油拌面(挂面)

三吉福挂面食谱-拉面食堂-葱油挂面

配料:

挂面1把;香葱 1小把;老抽、生抽适量;花生油适量;白糖适量

来源:广东活动

步骤:

01、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

02、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。

03、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

04、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。

05、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

06、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

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02. 肉丸挂面汤

肉丸挂面汤-三吉福挂面食谱-拉面食堂-三吉食品

配料:

猪肉150g、生菜3-5片、挂面100g;姜、葱适量;生抽、料酒1勺;鸡粉1.5g、食盐1勺;香油适量、淀粉1勺

来源:广东活动-搜狐号

步骤:

1. 把猪肉洗净,切成小块,葱姜切碎。(早上做的时候才发展没有姜了,就没用,平时做肉丸有加姜末)

2. 把肉块放入料理机搅成肉泥。

3. 肉泥中加入葱姜末、生抽、料酒、鸡粉、淀粉,用筷子顺时针搅拌上劲,然后静置。

4. 锅里烧开鸡汤,用清水或骨汤亦可。

5、烧开后放入南瓜挂面,煮至五六分熟。

6、把适量肉泥握在左手里,用虎口挤出肉丸。用一个铁勺挖出肉丸,下到沸腾的面汤里,把肉泥都挤完,煮熟。

7.最后下入洗净的生菜叶,调入盐和香油,片刻即可出锅。

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03. 挂面煎饼

三吉福挂面食谱-三吉食品天猫专营店-拉面食堂

配料:

鸡蛋3个、挂面适量;橄榄油、白砂糖、细香葱适量;豆瓣酱2勺、生抽1勺

来源:广东生活-搜狐号

步骤:

1. 取两小勺豆瓣酱,加上一小勺生抽,适量白糖搅拌均匀。撒入葱花拌匀备用。

2. 3个鸡蛋打散备用。

3. 下面条,煮至7分熟。

4. 煮好的面团滴入几滴橄榄油拌匀备用。

5. 锅里倒一层油,放入煮好的面条,煎2分钟。

6. 倒入鸡蛋液煎至底部焦黄,刷一层油,翻面继续煎至焦黄,刷上调好的酱料。

7. 折叠,煎1、2分钟。盛出后切成段即可。

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04. 鸡丝麻酱拌面

配料:

挂面 1份;鸡蛋丝 少量;黄瓜丝 少量;胡萝卜丝 少量;鸡腿 1个;芝麻酱适量;蒜泥 少许;盐 少许;酱油 1茶匙;醋 1茶匙;糖 半茶匙;香油 少许;鸡精 沙许

来源:三吉食品天猫专营店顾客投稿

步骤:

1,芝麻酱里倒入适量凉开水稀释,按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精,搅拌均匀。

2.黄瓜、胡萝卜切细丝,鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3.锅中倒入清水,放入姜片、蒜片和鸡腿,煮10多分钟至熟,晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4.汤锅倒入足量水煮沸,放入挂面,大火煮开后倒入半碗凉水,再次煮沸。煮熟的面条过冷水,沥干,可倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。

5.将面盛入碗中,放上各种细丝,淋上酱汁,放上一点辣椒酱,搅拌均匀即可。

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05. 红烧羊肉煨面

红烧羊肉煨面

配料:

带皮羊腿肉600g;香料包(花椒3g、桂皮4g、白芷2g、八角2个和香叶4片);姜4片、蒜4瓣、大葱3段;生抽50g、老抽25g、冰糖30g和料酒15g

来源:日食记-微信公众号(请关注 rishi-ji)

步骤:

1、带皮羊腿肉切块,冷水入锅,煮沸焯水后捞出洗净备用。

2、热锅冷油,先下姜、大蒜和大葱爆香,再放入焯好水的羊肉翻炒片刻,倒入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀。

4、锅中放入香料包和1.5L水,大火煮沸后转小火炖一个半小时。

5、羊肉快炖好前10分钟,另起一锅烧水,水沸后下面条,稍煮片刻,去除碱水后捞出。

6、开盖,取出香料包,放入面条小火煨3-5分钟左右。

7、关火,捞出面条放入碗中,放上羊肉块,淋入汤汁,撒些青蒜末。

06. 苏式阳春面

配料:

猪油1大勺;紫皮洋葱半个;挂面(细面更佳)300克;高汤400ml;生抽2汤勺;老抽适量;白糖适量;香葱末少许;盐适量

步骤:

1、洋葱切片,猪油烧热,将洋葱片炸制金黄,将洋葱片捞出;

2、碗中将猪油、生抽、老抽、白糖和食盐依次放入,高汤烧开后慢慢兑入;

3、挂面煮熟,捞入空碗,如果能摆成观音头(又叫鲤鱼背)造型更好;

4、浇上高汤,撒上香葱末。

注意: 苏杭喜红汤,上海爱白汤。

白汤:是用小火吊出的高汤,各地做法不一,苏州最为繁复,要用猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片,须小火慢吊,方能不油不腻,汤色清澈.

红汤:清汤加入特制的酱油,就成了红汤(当地称叫“露”),制露用酱油配合各种调料熬制而成,各家有各家的独门制露秘方,作用是上色提鲜,扬州高邮一带制露,还加入了高邮湖得青虾虾子,被江苏人形容成“鲜到眉毛掉下来”。

猪油:有的地方是用黑猪网油配上本地小香葱,小火慢熬而成,名曰“白雪油”。

台式阳春面:台式会加入油葱酥,肉臊及卤蛋。

素食注意者可以使用色拉油替代猪油。

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