面食趣味小百科

从中偷窥面的小秘密

面·趣

了解一些关于面的各种有趣小知识。

方便面的老祖宗是谁?豚骨拉面里面是用海豚骨头熬汤吗?韩国火鸡面是最辣的泡面吗?意大利面应该用叉子吃还是筷子吃?有种意面叫“妓女面”,这是什么面?为什么在兰州看不到兰州拉面?意大利字母面里面有多少个字母?… …

如果想成为面食达人,那就熟读此篇,如果有什么有趣问题,欢迎联系我们。
微信/QQ 109507316

此页面由“三吉食品天猫店”特约编写。

方便面知识
方便面食谱

一、方便面的老祖宗是谁?

1958年。日清食品有限公司创始人安藤百福(日籍华裔)开发了鸡汁拉面,这是全球第一 袋方便面!

安藤先生在开发世界最早的方便面时,最费心思的就是保存方法。 在冥思苦想如何保存已经调味的面时,看到了自己家在炸晚饭的天妇罗,溶开的面粉制成的天妇罗面衣放入热油中后,蒸发掉水分的面衣上出现了很多小孔。这时安藤先生突然想到,将调味过的面油 炸后,再加入热水,水分就会通过那些小孔传到整个面身,回到最初的状态–美味的拉面!如果没有将面油炸再干燥的”瞬间热油干燥法”,方便面可能就不会诞生了

现在这个祖宗方便面历经几十年的改进,仍在销售,就是现在的日清始祖拉面,香港地区则叫日清伊面。
日清始祖拉面是日本销量第一的方便面单品,它的食用办法,是把生鸡蛋打到面饼上,再注入沸水。

方便面简史

二、“出前一丁”是什么意思?

“出前一丁”是“速递一份”的意思,从产品包装上,可以看到清仔提着出前一丁拉面向你跑来。

1968年2月,袋装拉面“出前一丁”开始在日本销售。次年进入香港市场,在中国香港地区,”出前一丁”以绝对优势为泡面销量第一,香港人把方便面统称为了“出前一丁”或“公仔面”,比把出前一丁运用的出神入化,成为茶餐厅里面不可或缺的食材之一。

目前,出前一丁在售的有袋面、碗面、杯面、棒丁面,推荐口味有黑蒜油、豚骨浓汤、麻油口味,这两年还出了出前一丁薯片 和麦片。

三、豚骨拉面是海豚的骨头熬汤制作吗?鱼介又是什么东东?

豚骨和海豚一点关系都没有,海豚河豚都表示不认识。“豚骨”拉面来源于日本,“豚”字在日语是“小猪”的意思,那么豚骨拉面,就是猪骨熬汤,做的拉面啦。

介是指有甲壳的动物。所以鱼介是指鱼类,甲壳类,贝类的总称。包括墨鱼,章鱼,虾蟹等水产动物。所以可以理解鱼介海鲜拉面,就是一种海鲜拉面即可。

在日式拉面馆,面汤一般特别浓,所以吃完面条,可以再要一份加进来,仍是不错的味道。对了,为什么面馆可以免费提供面条,而不是面汤呢?因为面汤的成本比面条要高很多,老板表示舍不得。

四、三养火鸡面是最辣的韩国泡面吗?

三养(Samyang)火鸡面正式名称应该是“三养火辣鸡肉味拉面”,后来火爆以后被大家简称成了“火鸡面”,火鸡听后也是退避三舍啊。

韩国人喜欢吃辣,他们认为青阳的辣椒是最好的垃圾啊,这里的辣椒辣度在4000-10000SHU之间,三养火鸡面标注的辣度是4044SHU,其实这个辣度在韩国面中,只能算辣,不能算最辣。

八道(Paldo)的极地麻辣汤面辣度为8557SHU,不倒翁的火热拉面辣度为5013SHU,所以火鸡面还是拿不到冠军的,不过后来三养又推出了双倍辣等等,估计后面还是没有最辣,只有更辣吧。

八道的极地麻辣汤面是跟首尔的缝隙(Teumsae)餐厅联名推出的,缝隙餐厅1981年成立,因为店面狭窄而得名,极地麻辣汤面是缝隙餐厅的招牌拉面。

五、买了进口泡面带出旅游,结果发现没叉子,是质量问题吗?

我们中国人(大陆)外出旅游都喜欢带上杯面、碗面,方便冲泡食用,里面配有塑料叉子确实很方便。

但国外和香港地区,杯面就是人们日常充饥的餐食,一般会在便利店购买,便利店里面有热水可以冲泡,有筷子和叉子供消费者选择,有吧台可以坐下来趁热吃,所以那边的容器面一般不会带筷子。

现在大部分的进口面进口到中国大陆的时候,为适应中国这个大市场,也入乡随俗,开始配备筷子和刀叉,但筷子经常集中放在箱子里,所以购买时店主有时会忘了给筷子,并不能算质量问题。

六、杯面是谁发明的?

杯面是日清发明的,如果你细心的话,会看到日清的“合味道”杯面上的英文是“CUP NOODLE”,就是“杯面”的意思。

上世纪60年代,日清发明了袋面后,却无法打开欧美市场,原因是那边没有烧热水的习惯,也没有适合冲煮的容器,于是日清开始研发容器面。

1971年9月18日杯面在日本上市,售价100日圆(0.25美元),为当时袋装方便面售价的3倍以上,并以发泡聚苯乙烯为容器。

杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售,因价格过高而不受欢迎,最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场,安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销,创下4个钟头卖出两万份的纪录,才奠定日本人接受杯面的基础。

由于杯面走高价路线,所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾,同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年2月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面果腹的镜头上了电视现场转播,杯面因此一炮而红。

方便面谣言大揭秘

七、我们中国人最能吃方便面吗?

从全国消费量上来说,我国是方便面最大消费国,这句话没问题。

据中国食品科学技术学会对22家主要主要方便面企业的统计显示,2018年,方便面销售额515亿元,产量344.4亿份。而中国方便面最高销量顶峰是2013年的462.2亿份。

据里斯咨询研究报告,2018年全球总消费1036亿份方便面,中国约402.5亿份,占总销量38.85%。

世界方便面协会预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份上。

但从人均消费量来说,中国人真的不能算最能吃方便面。

据韩国农林畜产食品部消息,世界方便面协会的调查结果 2013年韩国人均74.1包方便面位居第一,越南和印尼以60.3包和57.3包分别位居第二、第三。这个数量是远远大于中国人均消费量的。

八、八道(Paldo)男子拉面名字好奇怪,是什么意思?

八道男子拉面是韩国拉面中典型的红汤拉面,据说是专门为男人硬汉研发的泡面,广告语是“让男人思考、流汗的味道”。

男子拉面的主要是辣味+蒜味,辣度接近于三养火鸡面,但男子拉面比火鸡面要上市早很多年。

大蒜是韩国食物中最重要的味道之一,但跟辣椒一起,其辛辣往往会被辣椒所遮盖,因此,这个拉面的蒜味需要细品才能体会。

九、叻沙口味是什么样子的?

叻沙(马来语:Laksa),是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理,主要材料有虾膏、虾米、干葱等。

一般马来人和新加坡人所说的叻沙指咖哩叻沙及亚三叻沙。

亚三叻沙 (Assam Laksa)

亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。 Assam是酸豆的马来词,经常用来带出汤料的酸味。 相较于咖喱叻沙,亚参叻沙的味道较酸也较辣。

汤底主要是由淡水鱼所熬制,多以甘榜鱼(Ikan Kampung)为主,在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶(Daun Kesum)、巴拉盏、罗望子和亚参果片(Asam Gelugor/Asam Keping)等,其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。

咖喱叻沙是加入了椰浆的咖喱汤头,味道浓郁。娘惹叻沙是咖喱叻沙的一种。待汤底熬制出味道后,将锅里的甘榜鱼捞起,去其骨与头尾,将鱼肉撕成碎细状,再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟,放置在碗内,再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料,再淋上熬好的汤底,享用时,倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味,倒入越多的虾膏,甜味就越明显。

娘惹叻沙的典故“娘惹(Nyonya)”是一个族群的总称,始于明朝之后。随着郑和下西洋的众多随从,很多在南洋一带生活下来,和当地的男女通婚,生下的孩子,女孩就叫“娘惹”,男孩就叫“峇峇(Baba)”,到了21世纪娘惹就成了他们的泛指。

娘惹菜系味道偏浓,以甜酸、微辣为主。娘惹叻沙是娘惹菜系的代表之一。

叻沙味的泡面代表推荐百胜厨叻沙拉面。

返回【面·家食堂】

联系我们

我们是一群面食爱好者,拉面食堂是我们的聚集地。

欢迎加入我们,为大家撰写关于面的文章,揭示面之奥义:

1)各种面(方便面、挂面、意面等)开箱评测。
2)各种面的食谱。
3)各种面馆的参观打卡评测。
4)关于面的知识文章。

欢迎投稿,一经采用,即送整箱泡面大礼包及拉面食堂周边纪念品。
投稿QQ/微信: 109507316 暗号:拉面食堂投稿
投稿邮箱:zhensanji@qq.com 标题 请写“拉面食堂投稿”字样

点击查看更详细了解我们这群面食爱好者